掌握扎實基本功技能，精通各種烹飪的制作

從基礎學起，傳授烹飪原料的初加工和初步熟處理技術、翻鍋、刀工、刀法、調味、火候、油溫、上漿、掛糊、花卉雕刻、花色拼盤傳授低中檔熱、涼菜制作。注重技能培養和綜合素質的提高，老師執教，實訓教學，擇優推選就業。

1、課程時間3個月。

2、培養目標：烹飪技能強化與提升。

3、學習內容：其中菜品涵蓋經典菜品有36款，流行菜品58款，地方特色菜品58款。粵菜達40款，實操粵菜經典代表（大良炒牛奶，東江釀豆腐，白切雞等）；川菜40余款（魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片等）；湘菜約40款（剁椒魚頭，將軍鴨，口水雞等）；其他菜式包括茶點、湯類及燒臘鹵水等25款。

4、學習中餐烹飪材料選取，熱菜和冷菜做法，常用菜品搭配技巧，特色餐飲創業輔導。