粵菜專修班以培養復合型粵菜烹飪技術人才為目標,畢業生能夠獨立勝任酒店、賓館、社會餐飲企業的廚房工作。
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課程教學內容
1、基本功學習:學習烹飪基本功,確保掌握各種刀法、原料特征、原料挑選與儲存、原料營養搭配及各種翻鍋技法等;
2、傳統流行:(玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、白切雞、焗乳鴿、老火靚湯、豉汁蒸排骨、姜蔥焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒蓮藕掌中寶等);
3、鹵水燒臘:(鹵汁調制、潮汕鹵水、蜜汁叉燒、燒鴨、燒鵝、烤乳豬、澳門燒肉等);
4、農家特色:(花生炆豬手、蠔油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、順德煎雞、生爆鵝肝咕嚕肉等;
5、廣式茶點:(蝦餃、干蒸燒賣、馬蹄糕、叉燒包、蜂巢香芋角、雞仔餅等);
6、燕鮑翅:(翅湯熬制、燕鮑翅漲發技術、金湯遼參、鮑汁鮑魚、黃燜翅、燉燕窩等);
7、創新粵菜:(香爆鮮蝦、杏香墨魚棒、香煎牛仔骨、椰香雜糧煲、海膽醬焗生蠔、五柳松子魚等);
8、宴席制作:婚宴、壽宴、年宴等制作;
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學生作品展示
授課研發團隊
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